Mūsų gamybos principai

Chocolate Naive manufaktūros gamybos ciklas prasideda nuo svarstymų apie receptą bei jo vietą rūšinio šokolado industrijoje.

Mes mėgstame gaminti šokoladą lėtai, meditatyviai, o prieš pradedant gamybą atliekame įvairius kalibravimo, planavimo darbus. Atidžiai analizuojame žaliavą, kad suprastume jos potencialą bei kokybinius parametrus. Dažnai skonių ir aromatų analizavimo etapas užtrunka mėnesius. Tik kokybiški, gerai subalansuoti gaminiai patenka į parduotuvių lentynas.

Procesas

Visų pirma

kakavos pupelės yra atrenkamos, išvalomos ir paskrudinamos

Tada

yra pašalinama kakavos luobelė

Galiausiai

šokoladas yra kristalizuojamas ir išpilstomas į mūsų formas

Vėliau

kakavos branduoliai yra sumalami kartu su kitais ingredientais iki šilkinės tekstūros
1.

Kakavos pupelių sandėlis yra didžiausias mūsų turtas. Žinok, kad visa mūsų kakava atkeliauja tik iš išskirtinių ūkių, kurie laikosi aukštų kakavos fermentacijos ir džiovinimo standartų.
2.

Visa kakava privalo pereiti per atrinkimo ir valymo etapą, kurio metu pašaliname dvigubas, plokščias pupeles, akmenukus, plunksnas ir kitas įdomybes.
3.

Kakavos skrudinimas yra vienas svarbiausių etapų. Skrudinimo metu vyksta pasterizacija, o taip pat kakavos skonio transformacija. Kiekvieną rytą mūsų manufaktūra kvepia šviežiai skrudintos kakavos aromatu.
4.

Kakavos pupelė turi odelę, kurią reikia pašalinti mechaniniu būdu, prieš pereinant į kitą gamybos etapą. Prieš 13 metų luobeles lupome rankomis, tačiau dabar tai darome labiau civilizuotu būdu, kakavos pupelių arpo pagalba.
5.

Ar žinojai, kad šokoladas nėra kepamas, verdamas, o malamas? Šviežios, luptos kakavos branduoliai traiškomi tarp granito girnų, ko pasekoje gaunama 100% kakavos pasta, iš kurios vėliau gaminamas šokoladas.
6.

Tos pačios girnos naudojamos ir šokolado pastos gamybai, kuomet į girnas, pilnas 100% kakavos pastos sudedami kiti ingredientai, tokie kaip cukranendrių cukrus ar džiovinti baravykai. Malame bent keturias paras arba kol šokoladas pasiekia mums tinkamą, šilkinę tekstūrą.
7.

Paslaptingasis šokolado taurinimas keičia šokolado plastiškumą, suteikia jam takumo ir švelnumo. Mūsų manufaktūroje naudojame kriauklės formos šokolado taurinimo mašiną, sukonstruotą pagal archaišką, unikalų dizainą.
8.

Savo manufaktūroje naudojame ir savo pačių gamybos tyrą kakavos sviestą, kurį spaudžiame šviežią, su hidraulinio preso pagalba.
9.

Norint, kad šokoladas blizgėtų, nebūtų pabalęs ir maloniai tirptų burnoje, šokoladą reikia kristalizuoti. Kristalizavimui ir išpilstymui į formeles naudojame specialias šokolado temperavimo mašinas.
10.

Po sėkmingos kristalizacijos šokoladas yra atvėsinamas šaldytuve, o tuomet vežamas pakavimui.
11.

Dėžės, dėželės, stalčiukai, bantukai – mūsų pakavimo skyrius pakuoja rankomis ir su meile.
12.

Pagamintas ir supakuotas šokoladas, prieš patiekiant valgytojams, dvi savaites ilsisi mūsų brandinimo patalpoje, kur galutinai susiformuoja jo tekstūra ir skonis.

Mūsų renginiai

Rezervuok turą ir savo akimis pamatyk, kaip gimsta vienas geriausių šokoladų pasaulyje.

Visiems svečiams praversime paslapties skraistę ir parodysime šokolado gamybos procesą - nuo kakavos pupelių banko iki mašinų ar laboratorijos.

Mūsų renginys trunka apie dvi valandas ir susideda iš teorinės, bei praktinės (dirbtuvių) dalių, taip pat iš mūsų produktų degustacijos bei turo po manufaktūrą.

Po turo ir degustacijos galėsite apsipirkti mūsų manufaktūros parduotuvėlėje, kur rasite ir niekur kitur neparduodamų prototipinių šokolado kūrinių.

Mes taip pat organizuojame privačius renginius grupėms ar įmonėms. Galime priimti tiek mažas, tiek dideles (iki 60 asmenų) grupes. Siūlome gurmaniškų užkandžių ar gėrimų meniu, dirbame ir su renginių organizatoriais, pildome nestandartinius pageidavimus, galime degustaciją vesti ne tik lietuvių kalba. Jeigu norite sužinoti daugiau susisiekite su mumis ir mes Jums suruošime unikalią gastronominę šventę!

Chocolate Making Process

Uždaryti
Uždaryti
Sign in
Uždaryti
Krepšelis (0)

Krepšelyje nėra produktų. Krepšelyje nėra produktų.




New Updates and Promotions

For All New Subscribers